J'ai le plaisir de vous présenter la partie 2 de ma sélection de vins excellents et de champagnes renversants ;-).
1 - Champagne Jacquart - Mosaïque - Rosé Mosaïque - 32 €
Caractéristiques :
Cette cuvée de la maison Jacquart est la version rosée du Mosaïque. Ils ont les mêmes origines – une sélection de Premiers et Grands Crus – et le même assemblage – 35 à 40% de chardonnay, 30 à 35% de pinot noir, 25 à 30% de pinot meunier. Mais le Mosaïque Rosé diffère par les 15 à 18% de vin rouge, issu du pinot, qui lui sont ajoutés.
Après la vinification, cette cuvée séjournera un peu plus de 3 ans en cave, sur lies, pour gagner en complexité et en harmonie. Il en résulte un Champagne rosé souple, léger, gourmand, avec une robe saumonée et des notes de fruits rouges et blancs. Une bouteille à garder 3 ou 4 ans, et qui méritera une bonne occasion.
Son goût de pêche corseté lui procure une délicieuse allure féminine. Néanmoins, il préserve la noblesse et le caractère du Brut Mosaïque, cuvée emblématique du champagne Jacquart - que je vous recommande également vivement -, ce n'est pas du tout un produit dérivé.
Je le conseille avec un Semifreddo pour un plaisir plein de fraîcheur, de finesse et de complexité.
2 - Champagne Bonnaire - Blanc de blancs - Grand cru - 19,97 €
Caractéristiques :
CÉPAGES
100% Chardonnay Blanc de Blancs
PROVENANCE
100% Cramant (Grand Cru)
VINIFICATION
La première fermentation s’effectue en cuves inox thermorégulées, permettant d’assurer une conservation optimale des arômes primaires du raisin.
Le Grand Cru Blanc de Blancs est un assemblage de vins provenant de plusieurs récoltes. Environ 15% de l’assemblage définitif est constitué par des vins de réserve.
Après le tirage, la prise de mousse et le vieillissement en cave s’effectuent sous bouchage classique.
Après dégorgement, le Grand Cru Blanc de Blancs bénéficie d’un dosage faible puis repose 3 mois en cave avant expédition, temps nécessaire pour permettre au vin d’assimiler le sucre de la liqueur d’expédition et de retrouver son équilibre.
L’expression même du terroir de Cramant dans sa plus belle jeunesse. Beaucoup de fraîcheur dans ce vin présentant à la fois une bonne acidité et un parfait dosage laissant les arômes s’exprimer librement. Une bonne longueur en bouche pour une finale rafraîchissante empreinte de minéralité.
Un incontournable de vos apéritifs et une bonne surprise sur une entrée de fruits de mer !
Conserver la bouteille allongée - Servir frais entre 6 et 8°C
